Bolo de abacaxi com coco sem glùten e sem lactose

Ingredientes
Massa
2 xícaras de 200ml de flocos de arroz ou farinha de arroz
Meia xícara de amido de milho maizena
Meia xícara de polvilho doce
2 ovos
1 xícara de açúcar magro ou fit
Meia xícara de óleo de soja
200ml de leite de coco com baixo teor calórico
1 colher de sopa de fermento em pó
1 xicara de leite vegetal ou desnatado caso não tenho intolerância a lactose
100gr de coco ralado sem açúcar

Recheio
Meio abacaxi
3 colheres de açúcar magro ou fit

Cobertura
1 caixinha de pudim light de coco
200ml de leite desnatado ou vegetal

Modo de fazer
Massa
Misture os ingredientes e por último o fermento, unte uma forma, coloque pra assar a 180g verificando com o garfo

Recheio
Em uma panela coloque o abacaxi cortado em tiras para cozinhar com o açúcar por 20min

Cobertura
Coloque o pudim com o leite em uma panela e mexa até virar um mingau

Montagem
Corte o bolo ao meio na horizontal, coloque o recheio, monte o bolo, coloque a cobertura e decore com abacaxi

Bjs da Lu♡♡♡♡